上次和牛cooking class 之後，一直想再上其他食材的cooking class，不過要不是碰上週六要上班，就是心水食材的班別早早爆滿，總是緣慳一面。
 
終於在去年尾收到零八年的秩序，二話不說立即圈定兩個最感興趣的，幸好一切順利，其中一個就是五月底進行的海膽課。

 


上課當天晨早抵達Spoon，剛巧碰上來港巡視業務的Alain Ducasse，又發現人腳和上兩次cooking class 和Sunday brunch十分相似，還真有不少熟客和擁躉呢！
 
大叔天真地以為主廚Tjaco會表演解剖海膽，歐巴桑則一口咬定會用現成弄好的，結果一如她所料。當Tjaco拿出一底現成的北海道海膽，我還真有點失望。
 

cooking class的人數限制在十二人，空間感比前好，加上今次弄的兩味比較簡單，烹調時間比上次短。最花功夫的其實是各種醬汁，看了繁複的工序和配料，立即可以說服自己出街吃比較抵。
 


海膽加珀仙奴配海膽吉士打汁和茴香雜菜 (Custard of Sea Urchin, Minestrone of Fennel and Sea Urchin Cappuccino)和亞洲菜裏面的海膽蒸蛋或者茶碗蒸十分接近。原本看似太老的蛋吃起來全無問題，汁醬十分美味。


 
烤智利鱸魚配海膽雜菜(Roasted Chilean Sea Bass, sea Urchin/Citrus Condiment)令我覺得很驚喜的是這些雪藏下價雜魚居然都能弄出鮮味，吃著也能吃出海洋美味，至於海膽只是生放在魚面上的點絀。


 
士多啤梨雪芭配蛋白脆餅(Chilled Strawberry Vacherin)最要命的是士多啤梨汁和蛋白脆餅要花很多功夫，反而點心師建議雪芭可以買現成的。
 

是日配酒配了兩支白酒，其中有機釀造的2005 Savennieres-Les Vieux Clos-Nicolas Joy據侍酒師說是他們特別來貨，香港無代理而且近千元成本一枝，一聽此言歐巴桑立即「人出酒佢出命」地飲了不少。


 
吃吃喝喝談談笑笑，半天很輕鬆地就過去了。
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