港燦Pigsfarm生活點滴

Niji Bistro本店在尖沙嘴海港城，和賣瓷器的 Noritake屬同一個老闆，於是餐具都用上其產品。大叔頗為喜歡食蛋包飯，而香港具水準的其實不多，於是這間 Niji Bistro三不五時都會去去，總計都應該光顧超過十次了。

近日Niji Bistro在中環的一座食廈開了分店，工作上得到公關公司的邀請前去一試。師傅十分自豪推介獨創的雙重流心奄列飯，本來以食味來說很不錯，但是為了製造特別視覺效果而弄了小小玄虛，坦白說太刻意反而不美。

煮這個飯的蛋層技巧要求的確高，製作這個外層光滑而內裡蛋漿流動的形態，據師傅說要在控制油溫以及煎 pan兩方面十分小心才可，而蛋香和飯的調味也和總店一樣不錯。

可是問題就出在調味的醬汁上，為求一個爆漿溶岩流動的效果，蛋皮下面預先藏好一個盛滿醬汁的小袋，師傅第一刀切割開蛋皮後，第二刀刺穿小袋，待醬汁湧出後將之剔走。動作很流暢，不過大叔心裡總是覺得怪怪的。

我有點介意把一些不能吃的部件和食物放在一起，如果小袋用例如魚膠片做，和可食部分融合一起倒是感覺很自然，但是用不能吃的物料做總是有點戒心，好像總有機會吃到甚麼殘餘物或者其氣味似的。

下次如果光顧的話，我會請他們把醬汁另上再直接倒上去，感覺好多了。

niji bistro
中環士丹利街11號2樓
3580 0227