前幾期「鱔稿王」曾經提及家中簡易自製豆腐花方法
好奇下也來實驗一番
果然不難做
成品(置頂圖)無論賣相和味道都不錯呢
原食譜是用微波爐製作的。由於家裡沒有微波爐, 製作及份量稍為改動了些。建議大家先試做小量, 再因應豆漿的濃度和爐具的火力調配出適當的比例及時間。
材料(二人分量):
豆漿450ml (自製或現成的都可以)
鹽滷(nigari) 30ml (約2湯匙)
(原食譜的比例是450ml : 20ml, 可是做起來卻無法凝固)
圖中的nigari購自citysuper。儲存期約1月, 可分多次使用。
鹽滷據說是由天然海水提煉出來的物質, 北方人和日本人都愛用鹽滷作豆腐的凝固劑。因為成份天然, 所以應該比用石膏粉健康。不少台灣和日本的網頁還稱鹽滷有各種神奇的作用, 總之減肥排毒護膚養生皆宜云云, 信不信由你^^
做法:
把鹽滷和豆漿混合拌勻, 撇走泡沫, 置蒸鍋或鑊以中火蒸15分鐘至豆花凝固, 取出用保鮮紙封口焗3分鐘即成 (下圖為剛完成的樣子)
食用時可加入自己喜歡的糖類調味
食譜原出處:
Kannis Yeung《豆腐cook得起》
嘉出版 出版社(2006/07)
ISBN: 9628888765
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中部北陸之旅2014 (3)
為什麼你們家中沒有微波爐呢? 是刻意的嗎?
Tiffany: 廚房太小了 容不下那麼多工具^^ 還有很多想買的玩具由於地方關係都不敢買呢
要試下先! 好有興趣試下 ^0^
曲媽: 曲仔說好想快些有得吃喎XD
自製豆腐花 好味道啊 我最喜歡吃 可以吃好多碗啊 香滑, 皮膚更滑
Shirley: 那麼多吃幾碗啦^^
好像很容易,請問這個跟用石膏粉做的, 味道有否不同?
Waisum: 最大分別是沒有「石膏味」 有點像百福豆腐那種 好不好就見仁見智了 個人就覺得不錯
nagari只在citysuper有售嗎﹖ 看似很容易整， 不過我想我還是不會試做啊！ 可以吃你做的嗎﹖
Ellen: 當然可以啦!
請問citisuper是在那邊, 我想去買鹽滷
Meiyih: 請問你的所在地是香港或是台灣? 香港這邊在中環IFC,銅鑼灣時代廣場,尖沙咀海港城和沙田新城市廣場均有分店 台灣的請參考citysuper的官方網頁 http://secure.citysuper.com.hk/home.php 歐巴桑
請問可以加地瓜粉嗎?
大呆: 地瓜粉在香港並不流行喔 我們這邊有些朋友愛加粟粉 不知地瓜粉跟粟粉的質感是否接近呢? 歐巴桑
妳好: 請問 1.鹽滷是與煮沸的豆漿或冷豆漿一起攪拌(我今天是與剛煮好的豆漿.煮完之只有一部份凝固) 2.做好之後會鹹嗎? 3.我做豆漿的比例是1黃豆:10水的比例.不知是否與妳做的一樣? 4.是隔水蒸還是直接煮 5.用微波爐要如何操作? 謝謝
大呆: 請問一部份凝固的意思是豆漿呈濃稠的狀態但沒有完全凝固, 還是豆漿像是分開了兩層→一層像水另一層像沉澱物呢? 如果是前者的話, 可以試試蒸久一些看看會不會好些 要是後者的話, 應該是豆漿太稀或是鹽滷下得太多的緣故 做好之後似乎不太覺有鹹味 豆漿濃度較高的話成功機會較高 我用了隔水蒸的方法 家裡沒有微波爐, 所以不清楚怎樣操作了 其實歐巴桑的廚藝仍在幼稚園的階段, 有機會的話還望你多多指教呢^_^ P.S. 原食譜已在你的留言版留下 歐巴桑
請問豆漿需要加熱才與鹽滷混合還是室溫呢？因我做了3 次也失敗，好像是水包圍住d 豆腐花咁，一舀即散。 我又看到有些人用乾的鹽滷加入開水溶解後，倒入已煮熱的豆漿，靜置20分，就成豆腐花。希能回覆。謝謝
Judy: 歐巴桑是在室溫下混合的。個人覺得你看到其他網友的靜置方法應該也可行。關鍵似乎在豆漿的濃度。試過用不同豆漿實驗, 濃度較高的成功機會比較大, 較稀的豆漿就會變成你所形容的狀態。但是不好意思的是, 自己亂做的沒有好好記錄水和黃豆的比例, 所以說不出應該那個比例才是最好。現成豆漿以City Super博x屋的效果最佳, 維x的山水豆漿也不錯 歐巴桑
我是用維x 的純豆漿，請問是否同一樣的，我有自己做豆漿，但未試過用自己做既豆漿做豆腐花，我自己的份量是一碗豆加六碗水，或者下次試下自己的豆漿吧。多謝你的回覆~~~